Nội dung bài viết
Một lần mất điện bất ngờ dịp cuối tuần buộc đôi bạn trẻ người Việt chạy khắp Paris mượn từng chiếc phin nhôm, vô tình mở ra bước ngoặt đưa cà phê Việt thành món chủ lực.
Cuộc chạy đua gom phin cà phê lúc nửa đêm giữa thủ đô nước Pháp
Quán cà phê Convos tọa lạc trên con phố rue Sainte-Foy giữa lòng thủ đô Paris (Pháp) do anh Đậu Anh Tuấn (sinh năm 1998, quê Nghệ An) và chị Vũ Trà My (sinh năm 1997, quê Hà Nội) sáng lập ban đầu vốn vận hành bằng hệ thống máy pha espresso hiện đại như bao tiệm cà phê châu Âu khác. Thế nhưng một sự cố mất điện đột ngột ngay trước ngày cuối tuần đông khách đã đẩy hai nhà sáng lập trẻ vào tình thế tiến thoái lưỡng nan khi toàn bộ máy móc ngưng hoạt động.
Không chấp nhận đóng cửa hủy hẹn với khách hàng, từ 19h tối đến quá nửa đêm hôm đó, anh Tuấn và chị My đã liên tục gọi điện cho bạn bè và chạy dọc các khu phố Paris gõ cửa từng nhà hàng Việt để hỏi mượn phin pha cà phê truyền thống. Mỗi nơi gom góp từ một đến ba chiếc phin nhôm.
Nghệ thuật tinh chỉnh vị đậm Robusta chinh phục khẩu vị người châu Âu
Điều bất ngờ là hình ảnh những chiếc phin nhôm nhỏ giọt chậm rãi trên mặt cốc thủy tinh trong ngày quán mất điện lại khiến thực khách bản địa vô cùng thích thú. Từ một giải pháp tình thế, cà phê phin cùng chuỗi thức uống đặc trưng như cà phê sữa đá.
Quá trình chinh phục vị giác người Pháp cũng đòi hỏi sự tinh chỉnh khéo léo về kỹ thuật pha chế. Do người châu Âu quen dùng hạt Arabica có hàm lượng caffeine nhẹ, nhiều vị khách khi lần đầu uống thử một ly cà phê phin Việt Nam đậm đặc đã rơi vào trạng thái tim đập nhanh và choáng nhẹ như say rượu. Nhóm sáng lập đã nghiên cứu điều chỉnh lại tỷ lệ phối trộn hạt và định lượng nước chiết xuất sao cho vừa giữ trọn hương thơm nồng nàn của hạt cà phê Việt.
Không gian kết nối văn hóa và bài học khởi nghiệp F&B nơi xứ người
Không dừng lại ở một điểm bán đồ uống và bữa trưa văn phòng, hai nhà sáng lập trẻ đang định hướng biến không gian trên phố rue Sainte-Foy thành điểm hẹn giao lưu nghệ thuật của cộng đồng du học sinh Việt Nam và nghệ sĩ trẻ tại Paris thông qua các buổi triển lãm tranh, trình diễn âm nhạc acoustic và hội thảo thủ công. Mỗi chiếc phin nhôm đặt trên bàn đã trở thành câu chuyện mở đầu tự nhiên để người Pháp đặt câu hỏi về văn hóa và vùng đất Việt Nam.
Câu chuyện của Convos tại Paris mang lại góc nhìn sâu sắc cho các thương hiệu Việt khi bước ra thị trường quốc tế: thay vì cố gắng sao chép những mô hình bản địa vốn đã bão hòa, chính bản sắc truyền thống độc đáo mới là vũ khí sắc bén nhất để tạo dựng chỗ đứng bền vững.
